Глава 5. Оборудование и дизайн ресторана

Глава 5. Оборудование и дизайн ресторана

Блог компании Перевод В нашем блоге мы писали о том, как автоматизация повышает уровень жизни и может спасать рабочие места для экономики. В ресторанном бизнесе уже давно широкое распространение получили различные системы автоматизации например, — с их помощью владельцы заведений пытаются повысить эффективность труда сотрудников и борются с обманом с их стороны. Но есть одна проблема — даже не самые квалифицированные сотрудники хотят повышения заработной платы — это может привести к тому, что внедрение автоматизации будет выражаться не в повышении эффективности работы людей, а в их замене роботами. Мы подготовили адаптированный перевод материала , посвященного этой проблеме. Тогда в ресторанах работали примерно вдвое больше сотрудников около человек , чем сейчас человек , потому что в то время приготовление еды отнимало гораздо больше времени и усилий. Постепенно расширяясь, компания продолжала нанимать больше гриль-поваров и кассиров, но каждому из них надо было платить все большую зарплату из доходов ресторана, потому что внедрение более сложных способов приготовления еды позволяло каждому работнику трудиться продуктивнее. Во многих сетях уже ищут хитрые способы отказаться от использования человеческого труда, угрожают [увольнением] работникам пищевой промышленности, в которой заняты примерно 2,4 миллиона официантов, 3 миллиона поваров и других работников кухни и большинство из 3,3 миллионов кассиров США. Компания , проводящая рыночные исследования, подсчитала, что за последнее десятилетие среднее число работников в фаст-фуд ресторанах снизилось примерно на две единицы с 17,16 до 15,

Алексей Зимин: Санкции толкнули вперед российский ресторанный бизнес

За минувший год нам пришлось решать много новых задач, с которыми мы не сталкивались раньше: Как мы это делали? Не старайтесь заменить незаменимое С исчезновением продуктов, подпавших под санкции, стало сложно обеспечить наличие привычных нашим гостям блюд. Зато у нас появилось много хороших идей и новых рецептов на основе имеющихся продуктов.

Для ресторанного бизнеса у технологий Digital signage есть масса преимуществ Контент цифровых вывесок можно заменить всего в пару кликов. в разных часовых поясах - это может занять несколько дней.

Прекратить воровство в баре реально! Однако именно этот сегмент ресторанного бизнеса учитывать и контролировать особенно сложно, не в последнюю очередь из-за многочисленных схем мошенничества. Недаром самой высокооплачиваемой категорией работников в советское время были именно бармены и официанты: Еще бы — ведь они буквально сами себе выплачивали зарплаты, обворовывая ресторан. По подсчетам специалистов, и сегодня объем потерь за счет махинаций персонала в кафе и ресторанах может доходить до 60 процентов выручки.

Однако современные системы автоматизации ресторана успешно справляются с задачей учета и контроля напитков в баре. Такая система действительно снижает процент хищений персоналом, но надо понимать, что сама по себе она отнюдь не панацея. Для того чтобы полностью исключить возможность кражи, требуется комплекс мер. Если подойти к внедрению безответственно, ситуация с воровством может усугубиться.

Нередко директор предприятия, не задумываясь о последствиях, предоставляет полный доступ к возможностям системы широкому кругу лиц. В результате у пользователей появляются фактически неограниченные возможности для воровства… Правильно установленная система автоматизации позволяет жестко контролировать работу бармена. В ресторанных комплексах могут круглосуточно функционировать сразу несколько баров — 3 или 4.

Уиллиам Ламберти Фото Ресторатор Уиллиам Ламберти о том, как сказались на бизнесе санкции, падение курса рубля и мода на все местное С момента введения продуктовых санкций и запуска политики импортозамещения в России прошло несколько лет, и уже можно делать выводы, как все это повлияло на ресторанный бизнес. Всем заведениям несколько лет назад, хочешь не хочешь, пришлось принимать другие правила игры, и для абсолютного большинства перемены оказались весьма ощутимыми.

Те, кто сумел перестроиться, теперь работает в новой реальности: Все это нужно принимать в расчет, когда имеешь дело с ресторанным бизнесом. Ещё до введения санкций мы старались работать с локальными продуктами, но и импортных тоже закупали немало.

Пиар — бизнес очень ненадежный, а есть люди будут всегда. Сейчас сеть «Китайская кухня» насчитывает пять ресторанов. Тем не менее робот вполне может заменить повара на тех участках, где нужно.

Оборудование для ресторана и кафе: Уделите особое внимание приобретению хорошего профессионального оборудования, ведь именно от его качества и функциональности будет зависеть успех самого предприятия. Какие требования предъявляются к оборудованию для кафе и ресторанов и какое оборудование нужно приобрести, мы расскажем в этой статье. На успешность бизнеса влияют самые разные моменты, а в ресторанном бизнесе определяющий фактор — это, безусловно, вкусные и разнообразные блюда, ради которых посетитель будет раз за разом возвращаться к вам.

Создание кулинарных шедевров, а также скорость их приготовления зависят не только от таланта повара, но во многом и от характеристик оборудования, которое используется на кухне. Именно поэтому так важно правильно его выбрать. Требования к профессиональному оборудованию для ресторанов и кафе Профессиональное оборудование для кухни имеет существенные отличия от бытового, которое мы используем у себя дома. В первую очередь, это масштабность и частота использования: Как следствие, профессиональное оборудование должно быть более прочным, долговечным в использовании и функциональным, иметь высокую производительность.

Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном

Вот ваша мечта сбылась, и вы открываете двери собственного заведения. Затем вы даже начинаете получать прибыль. И на этом этапе многие допускают губительные ошибки, которые приводят к краху этих хрупких начинаний. Нет позиционирования Вспомните кафе и рестораны вашего города. Большинство из них предлагают одно и то же меню:

Что ждет ресторанный бизнес с полным переходом на онлайн-кассы Конечно, при первом приближении это дополнительные траты, замена одних Андрей Звонарев утверждает, что автоматизация сама по себе может.

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану: Выбор подходящей модели холодильного оборудования зависит от планировки кухни и объема хранимой продукции. Также следует приобрести специальный охлаждаемый стол.

Он удерживает в прохладном состоянии все продукты, которые лежат на его поверхности. В идеале вам необходимо собрать как можно больше предложений от фирм-поставщиков и согласовать перечень оборудования с шеф-поваром. Привлекая к помощи шеф-повара, вы перекладываете долю ответственности по подбору оборудования и вопросу его расстановки на него. Чтобы сократить перечень оборудования и снизить затраты, можно упростить производственный цикл. Это можно сделать, если закупать готовые полуфабрикаты.

Например, хлебобулочные изделия можно закупать у пекарни. А свою кухню оборудовать только той техникой, которая необходима для приготовления основных блюд. Не забудьте включить в список затрат и другое оборудование: Следующий этап — приобрести мебель и предметы декора.

Вся правда о карьере в ресторанном бизнесе

Люди хотят поесть не только вкусно, но и полезно. Слоуфуд и здоровая пища Как вы могли понять из названия — это здоровая альтернатива вредному фастфуду. Тенденция стала востребована и нашла своих поклонников в наших странах. Это направление в общепите базируются на медленном употреблении здоровой и вкусной пищи, а также воспитании чувства эстетики вкуса у посетителей. При приготовлении блюд используется минимальная обработка продуктов и ингредиентов. Посетители таких заведений хотят почувствовать вкус самого микса продуктов, а не множества приправ и специй.

официанта, менеджер обязан заменить блюдо или напиток, а официант к гостю, обязан представиться и спросить у гостя, чем он может ему помочь. деятельность в ресторанном бизнесе начал с года.

Процедура подачи салатов и закусок 3. Процедура подачи первых блюд 3. Процедура подачи основных блюд 3. Процедура разделки рыбы 3. Процедура подачи блюд фламбе 3. Процедура приготовления тартаров при госте 3. Процедура подачи блюд вразнос 3. Процедура подачи десертов 3. Процедура уборки со стола в присутствии гостя 3. Процедура замены пепельниц на летних террасах Часть 4. Предложение и подача аперитива 4. Предложение и подача вина 4. Предложение и подача водки 4.

Предложение и подача рома 4.

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса

Четыре года назад Ангелина ушла из пиара и вместе с мужем, гражданином Китая, и его другом-поваром решила открыть ресторан китайской кухни на фудкорте в торговом центре. Китайская кухня наряду с итальянской является одной из наиболее популярных в мире. К тому же у мужа есть деловая хватка, а его друг — отличный повар и бывший бренд-шеф сети ресторанов. Вначале, как признается Ангелина, у них были весьма романтические представления о ресторанном бизнесе.

Томская область Бизнес-журнал. услуги обслуживания выездных мероприятий и консалтинга ресторанного бизнеса. так и эконом-класса, которым можно заменить кофе на перерывах во время мероприятий. которая может развиться как за счет нового игрока «со стороны», так и за счет выделения.

Трудно оспаривать обнаруженные недостатки. Нарушения, относящиеся к"первой категории", угрожают здоровью людей. Когда инспекторы обнаруживают нарушения такого рода, они естественно предъявляют претензии хозяину. Могут быть нарушения другого рода, например, отсутствие набора приспособлений для проведения анализов. В соответствии с законом, в ресторанах должен иметься в наличии прибор, определяющий содержание хлора, детергентов и других химикалий.

Это типичный пример бюрократического подхода, противоречащего реальности, потому что такой прибор используется достаточно редко. Никто не относится к этому требованию достаточно серьезно, разве только инспектор пожелает к вам придраться. Еще одной придиркой может быть замечание о хранении продуктов на необработанных досках. Гигиена обслуживающего персонала В соответствии с законом, обслуживающий персонал должен соблюдать личную гигиену, для чего владелец ресторана должен предоставлять своим служащим мыло, полотенца, а для кухонного персонала - чистую рабочую одежду.

Длинные волосы должны быть заколоты и покрыты головным убором, причем именно это требование очень часто игнорируется. Иногда владельцу приходится прибегать к чрезвычайной грубости для того, чтобы бороться с небрежностью со стороны персонала. Он должен воздействовать на сотрудников, которые являются на работу потными, с сальными волосами, часто непосредственно после гимнастического зала.

Ресторанный бизнес: советы юриста. Часть

В рестораннОМ бизнесе 0 0 24 ноября Все больше представителей ресторанного бизнеса используют в своей работе технологии . Чем же их привлекают подобные решения? Для кого-то - это способ снизить издержки, связанные со сменой контента на классических вывесках и меню-бордах, а кто-то преследует задачу улучшить впечатления клиентов от опыта взаимодействия с заведением, в чем немаловажную роль играют удобство при формировании заказа и эмоции, получаемые от высокого уровня сервиса.

Сокращение затрат Очень часто основным препятствием в вопросе перехода с привычных -материалов на цифровые, является размер инвестиций, необходимых на приобретение оборудования. Но, учитывая тот факт, что с развитием технологий цена экранов и дисплеев с высокой разрешающей способностью снижается, тогда как цена традиционных печатных вывесок остается той же, у -решений есть явное преимущество. Контент цифровых вывесок можно заменить всего в пару кликов.

Необходимо заменить все ключи (менеджер+ПДС, касса и станция потребуют перегенерации лицензии, сделать это может дилер и.

Санкции толкнули вперед российский ресторанный бизнес Российский ресторатор Алексей Зимин о еде как о важнейшей составляющей жизни современного общества в проекте"Немцова. Ресторатор Алексей Зимин в проекте"Немцова. Лондон в этом смысле - отличный пример. Известны ресторан Аркадия Новикова, ресторан Евгения Чичваркина, который недавно получил звезду Мишлена, ваш ресторан.

Михаил Зельман открыл целую сеть. Почему российские рестораторы конкурентоспособны на международном рынке? Еда - это поле возможностей. В интернациональных городах, вроде Лондона, для любого типа еды есть своя ниша: Это огромный рынок, в котором нет обязательного тренда, он предлагает максимальное разнообразие. И это мировой хаб, там у многих есть какие-то зацепки.

А, может быть, Лондон просто больше на виду. Вот тренды в сфере одежды и аксессуаров задают 20 известных домов моды, потом эти тенденции копируют более дешевые марки. Кто законодатель мод в ресторанном бизнесе?

Открытие ресторана от А до Я

Теперь все предприятия торговли и общественного питания обязаны применять кассовую технику с выходом в интернет и возможностью электронной передачи фискальных данных в налоговую службу. Еще на этапе подготовки закон вызвал неоднозначную реакцию в предпринимательском сообществе. Бизнес говорит о возможном росте издержек и надзорного бремени.

В ресторанном бизнесе уже давно широкое распространение планшетов – может заменить труд кассиров и частично – труд.

Других претензий у него, судя по всему, не было. Но весь вопрос в том, как вы об этом скажете. Можно просто подойти к метрдотелю и попросить заменить вам официанта, а можно устроить скандал. Понятно, что любой ресторан забоится о своей репутации, а любой управляющий в зале отвечает перед владельцем ресторана за нормальную атмосферу. При этом есть часть людей, которые таким положением вещей пользуются и начинают нагнетать обстановку. Поверьте мне, это не проблема сегодняшнего дня.

Подобные случаи были и в советский период, когда посетители специально придирались к официантам и провоцировали их, чтобы получить какую-то преференцию. Вряд ли в советское время можно было поменять официанта из-за разреза глаз? И гость был неправ, когда попросил, чтобы его обслуживал человек другой национальности. У нас вообще многим людям кажется, что если заведение открыто для всех, то вести там себя можно как угодно. Но понятно, что ресторанный бизнес относится к сфере услуг, и в рыночных условиях каждый ресторатор будет бороться за своего клиента.

9 обязательных условий для успеха ресторана.

Бизнес Ресторанное меню на планшетниках: Традиционно рестораны и кафе печатают меню в виде буклета. На заре мобильной революции, с по год, некоторые рестораны раздавали официантам мобильные устройства со специальным приложением, предназначенным для приема заказов. Теперь же планшеты раздают посетителям ресторанов для того, чтобы они могли полистать меню и сделать свои заказы.

С тех пор данный тренд стабильно набирает силу.

бизнес-плану стоит уделить максимум внимания, независимо от того, площадь кухни или изменить расположение коммуникаций, — например, и может также проконсультировать по поводу того, где и как купить или взять в Проектировать ресторанную кухню самостоятельно, если вы.

Из них 5,37 млрд пришлись на тульские рестораны. В среднем это — рублей на человека в месяц. С торговлей сейчас дела обстоят относительно неплохо. Каждый житель области тратит на покупки около 15 тысяч рублей ежемесячно. Причем, ровно половину этой суммы мы проедаем-пропиваем, на остальное покупаем что-нибудь несъедобное. В связи с наступлением осени и нового учебного года, увеличились продажи одежды, обуви и цифровых устройств. Если посмотреть рейтинги субъектов РФ в составе ЦФО по объемам розничных продаж, то сразу видна прямая зависимость от численности населения.

Тульская область — на пятом месте по количеству жителей. У нас их — 1,49 млн человек. И, соответственно, пятое место по объемам розничных продаж.

Концепции ресторанов и как их создавать. Школа Ресторатора. Выпуск 1


Узнай, как мусор в"мозгах" мешает человеку эффективнее зарабатывать, и что ты лично можешь сделать, чтобы ликвидировать его полностью. Нажми тут чтобы прочитать!